Scienza e cultura dell'alimentazione

di Luca La Fauci

Il testo è stato pensato e realizzato per soddisfare l’esigenza di disporre di tutto il programma previsto per il corso di Scienza e cultura dell’alimentazione per il Secondo biennio e il Quinto anno in due volumi.
Il volume per il Secondo biennio è articolato in 8 sezioni che affrontano le tematiche relative alla ristorazione, all’educazione alimentare, alla classificazione degli alimenti sulla base della loro origine, ai principi nutritivi e a conservazione, cottura, sicurezza e qualità. Particolare attenzione è prestata alle tipicità locali certificate, opportunamente segnalate nelle unità in cui compaiono.
Il testo è corredato da un Quaderno delle competenze dedicato allo studente, con contenuti integrativi e verifiche aggiuntive per ogni sezione: nella sezione conclusiva sono riportate le tabelle Inran di composizione chimica e valore energetico degli alimenti.
Il volume per il V anno è articolato in 5 sezioni che partono dai contaminanti chimici e biologici per abbordare i temi della sicurezza (sistema HACCP) e qualità e del rapporto tra dieta e condizioni fisiologiche e tra dieta e principali patologie, con aperture agli aspetti culturali e alle nuove tendenze di filiera. Ogni sezione prevede una proposta operativa strutturata sulle prove dell’Esame di stato (Obiettivo Esame di Stato), per aiutare lo studente nella preparazione alla prova finale.
A corredo dei volumi cartacei è disponibile Hub Libro Young, il libro digitale scaricabile con retroversione e Text2Speech, che contiene, tra le numerose proposte multimediali, slide videoproiettabili delle lezioni, keywords in lingua inglese, mappe concettuali, approfondimenti e verifiche interattive.
I materiali e gli strumenti per l’insegnante sono raccolti nella Guida, contenente la programmazione didattica, verifiche integrative, soluzioni delle verifiche del Quaderno delle competenze e soluzioni delle verifiche della guida stessa.

Ciclo scolastico Secondaria di secondo grado Tipo scuola CFP, Istituti professionali, Istituti tecnici, Licei Materia Scienza degli alimenti Casa editrice Markes Anno di pubblicazione 2017

Volume 2° Biennio + Laboratorio delle competenze + Hub Libro + Hub Kit

prezzo 35.70€ isbn 978-88-231-0597-3
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Volume 5° Anno + Hub Libro + Hub Kit

prezzo 18.50€ isbn 978-88-231-0593-5
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Hub Libro 2° Biennio + Hub Kit

prezzo 27.80€ isbn 978-88-231-0587-4

Hub Libro 5° Anno + Hub Kit

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