Alta Professionalità in cucina

di Paolo Gentili

Composizioni commerciali Acquista

Nel volume “Alta professionalità in cucina. Volume base“, sono sviluppati gli argomenti e le ricette

fondamentali che accompagnano l’alunno nel suo percorso di laboratorio e di studio: molti piatti e

molte tecniche, infatti, non vengono affrontati solo in terza, ma sono più volte ripresi anche

nei due anni successivi. Per questo motivo il volume e il Ricettario operativo (che presenta i prodotti

tipici e le caratteristiche della cucina regionale italiana) allegato costituiscono un punto di riferimento

relativamente alle tematiche di Cucina che è opportuno mantenere fino al quinto anno.

Il volume “Alta professionalità in cucina. Tecnologia e applicazione“, rivolto agli alunni del quarto anno

è il volume dove vengono affrontate gli aspetti più tecnici della professione del cuoco. Ha un taglio

prettamente applicativo: contiene numerose ricette e numerosi esercizi sulle ricette stesse e compiti di

realtà che permettono di entrare pienamente nella professione. Vi sono molte attività da svolgere in

compresenza con Scienza e cultura dell’alimentazione (potenziata dalla Riforma), come anche

numerosi percorsi interdisciplinari.

Il testo è conforme a tutte le istanze della Riforma, ma la struttura rimane disciplinare: anche nella

Riforma il docente si orienta.

Nell’offerta formativa ci sono attività di autovalutazione (nel libro) e valutazione (nella guida).

L’UDA-progetto per lo studente (nel libro) e per il docente (nella guida).

Sono, inoltre, sviluppate alcune delle tematiche più importanti dell’Agenda 30, soprattutto quelle

legate alla cittadinanza globale, legate al cibo e territorio.

La Guida per il docente contiene materiali per la Riforma: interdisciplinarietà, personalizzazione

dell’apprendimento, valutazione e certificazione delle competenze; griglie per singole attività e

complessive consentono di valutare in modo personalizzato il singolo studente, nel suo processo di

apprendimento.

Ciclo scolastico Secondaria di secondo grado Tipo scuola Istituti professionali Materia Laboratorio di servizi Casa editrice Calderini Anno di pubblicazione 2021

materiali

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