Laboratorio di pasticceria 2.0

di Paolo Gentili

Nuovo corso quinquennale di laboratorio di servizi enogastronomici –
settore Cucina
In risposta al nuovo scenario della riforma, l’opera propone un
moderno accostamento alla disciplina, che oggi svolge un ruolo
strategico nell’acquisizione di competenze non solo professionali, ma
anche nei quattro assi culturali e in quelle di cittadinanza.
Pertanto, nel libro si ritrova un costante collegamento fra teoria e
pratica, per far giungere gli studenti all’acquisizione di un sapere
teorico contestualizzato, cioè una padronanza delle conoscenze
nell’ambito delle situazioni che si presentano.
Il corso è così strutturato:

Cucina gourmet 1 è rivolto al primo biennio;
Cucina gourmet 2 accompagna l’alunno nel
successivo triennio e sviluppa soprattutto la parte della disciplina più
legata all’ambiente laboratorio, cioè agli aspetti
meramente pratici della materia;
Cucina gourmet plus affronta invece gli
aspetti più organizzativi della professione e sviluppa quindi le
competenze più legate alla dimensione gestionale,
che completa il profilo del professionista enogastronomo.
Esso è rivolto agli alunni di quarta e quinta che hanno scelto sia l’articolazione
Enogastronomia, sia l’articolazione Servizi
di Sala e vendita
.
L’opera cartacea trova un completamento indispensabile nei pacchetti
digitali
disponibili e scaricabili dal sito www.rcseducation.it:
per ciascun modulo sono presenti percorsi di recupero, consolidamento
e potenziamento, verifiche dell’apprendimento, filmati,
approfondimenti, sitografia ragionata e aspetti normativi della
disciplina.

Ciclo scolastico Secondaria di secondo grado Tipo scuola CFP, Istituti professionali, Istituti tecnici, Licei Materia Laboratorio di servizi Casa editrice Calderini Anno di pubblicazione 2012

Volume + Hub Libro + Hub Kit

prezzo 23.00€ isbn 978-88-528-0805-0
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Hub Libro Volume Pasticceria + Hub Kit

prezzo 14.90€ isbn 978-88-528-0786-2