Professionalità in cucina

di Paolo Gentili

Il corso per il primo biennio, conformemente alle direttive ministeriali
della Riforma degli Istituti Professionali, presenta una
programmazione didattica ricca e ben strutturata, a partire dalle caratteristiche
disciplinari
dell’intero profilo.

Improntato sulla filosofia dell’imparare facendo
(metodo induttivo), il testo consta anche di numerosi compiti di
realtà e apprendimento
a fine unità, che permettono allo
studente di sviluppare le competenze in situazione, nonché di progetti
interdisciplinari di UDA
, sia per lo studente (libro) sia per il
docente (guida).

Il percorso didattico introduce anche un glossario visuale descrittivo
con le principali tecniche della disciplina e, per ogni ricetta
presentata, aggiornate indicazioni (gluten free, vegano,
vegetariano ecc.).

Una particolare attenzione alle competenze di Cittadinanza globale
è riservata alle nuove sezioni di approfondimento che trattano di alcune
tematiche dell’Agenda 2030, nello specifico quelle di cibo
e territorio.

Ciclo scolastico Secondaria di secondo grado Tipo scuola Istituti professionali Materia Laboratorio di servizi Casa editrice Calderini Anno di pubblicazione 2019

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